“柱子，你可看好了！这道菜我只做一遍。”
李田随手拿起了手掌般大小的燕窝，随后开始了操作。
何雨柱点了点头，认真仔细的看着师傅，还时不时做着笔记。
虽然说何雨柱前世是顶级大厨，但是对于这一道菜他还是有一些疑惑。
要怪就怪当初自己没有好好听师傅的讲解。
不然的话自己一世一定会更加牛逼，甚至做到北京城人尽皆知的大人物！
奈何自己没学好这一门顶尖手艺。
才导致自己的手中少了一门绝世的活。
不过好在天又给了自己一个机会。
这一次何雨柱一定要好好“听课”，让自己的手中多一张王牌！
别看这只有手掌般大小的燕窝，它的价值却是高得离谱。
就这原材料燕窝竟然高达八十块钱！
这在当时算是一比天文数字了。
要知道普通工人的月工资才只有三十块而已。
所以普通人想要吃一次一品官燕就需要不吃不喝省下三个月的工资！
所以这种名贵的食材只有那些土豪暴发户才能吃得起。
之所以李田说只展示一次，是因为在丰泽园，一个星期才能卖出去一份。
这一次算是何雨柱运气好，恰好有老板点了一份一品官燕。
这才让何雨柱有学习的机会。
不得不说，何雨柱就像是天选之子一样！这么小的概率竟然真的被自己碰到了。
只见师傅李田将燕窝放进温水里泡发。
在接近一个小时的泡发之后，将燕窝轻轻捞出。
因为这个时候的燕窝很柔软脆弱，稍微一用力就会破碎。
破碎的燕窝可卖不出好价钱。
当然光泡发还不够，李田小心翼翼的拿起镊子开始了二次工作。
李田镊去一些细小的燕毛以及两头坚硬的根部，用清水冲洗两三遍之后，将燕窝撕成小条。
“看到没，柱子，不要用蛮力。用蛮力的话一份燕窝就分崩离析了！”
李田一边小心的操作着，一边耐心的给何雨柱讲解，生怕何雨柱错过任何一个细节。
何雨柱理解的点了点头，不停的在自己的小本子记记画画。
“柱子，别眨眼！马到第二步了！”
李田加大嗓门，为的就是提醒何雨柱。
“放心吧师傅，咱现在打着十二分精神呢！”
何雨柱很久没有这么认真过了！
紧接着李田拿来一个大碗，将食碱放入，加入适量的开水冲化。
小心的将燕菜放入其中，用筷子缓慢的搅拌。
等待了十五分钟以后，燕窝已经开始膨胀了起来。
随后倒掉碱水，继续用开水冲洗几遍以去除碱味。
何雨柱目不转睛，看着师傅是如何操作的。
何雨柱虽然感觉到很熟悉，但是就是有点记不起来接下来的流程。
熟悉很正常，因为一世师傅就是这么教自己的，但是自己并没有认真听。
现在想想何雨柱真的是后悔死了，真想给自己两个大嘴巴啊！
“柱子，别以为这样就结束了！接下来的操作是必不可少的，你可看好了！”
说完李田拿出了一块干净的毛巾，将燕窝的水分吸干。
随后将燕窝放进漏勺之中，在锅里放入一斤的清汤，大火煮开。
等到水开的同时将燕窝烫软，随后继续用毛巾吸干水分。
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