使用干净的牙刷清理剩余的血合，用流水冲洗干净。
在鱼尾的根部切一个口。
将鱼头一侧朝右，鱼背朝自己摆放，沿着鱼背，在鱼皮上划一条口。
将鱼尾朝右，鱼腹朝自己摆放，沿着腹鳍，从鱼尾开始，朝鱼腹划一条口。
将鱼向后翻，在另一侧的鱼尾根部切一个口。
将鱼头一侧朝右，鱼腹朝自己摆放，沿着腹鳍划一条口。
用刀尖抵着脊柱，沿着中骨，从鱼腹的根部开始，朝鱼尾切开。
将鱼尾朝右，鱼背朝自己摆放，沿着背鳍划一条口。
从鱼尾的根部开始，用刀尖抵着脊柱，沿着中骨切开。
从鱼尾开始，沿着脊柱运刀，将鱼肉切下。
将鱼头一侧朝右，鱼腹朝自己，中骨朝上摆放，从肋骨的根部入刀，用刀尖抵着脊柱，沿着中骨，切开至鱼尾。
改变鱼的朝向，鱼尾朝右，鱼背朝自己，由鱼尾的根部开始，朝鱼头一侧，用刀尖抵着脊柱，沿着中骨切开。
从鱼尾开始，在脊柱的下侧运刀，将脊柱的部分切下。
切掉不规则的部分。
接下来是片除肋骨，逆向运刀，在肋骨的根部切一个口。
用刀沿着肋骨片下，将鱼腹的内膜连同肋骨一起片除。
拔出鱼刺。
将鱼肉纵向切成两半，分别为鱼腹的鱼肉和鱼背的鱼肉，将鱼卸好。
用四根手指简单地量出手块的宽度。
去除鱼皮。
整个过程行云流水，一气呵成！
“料理果然是门艺术！”王起带头鼓掌……
接下来就是制作寿司了。
林普去水池再次净手，在解困咒的帮助下，他现在是十足的大师水准。
寿司在制作时，需要醋饭、手醋和山葵粉，湿润的抹布等，手醋的作用是令醋饭不沾手，还有杀菌除味的效果。湿润的抹布是为了防止案板和手干燥，保持一定的润度。
只见林普右手的指尖上沾了少量的手醋，将手醋涂抹在左手的手掌上，再两手相对，在手掌和指尖内侧涂满手醋。
接下来，他用右手拇指外的四根手指伸进木桶里挖取醋饭，用拇指娴熟地挂掉多余的醋饭，一边调整的时候一边已经握成了椭圆形。
然后是取已经片好的鱼片，将山葵粉抹在鱼片的中间，再将已经握成椭圆形的醋饭摆放在上面，用右手食指按压醋饭的底面，用左手拇指的指尖按压醋饭的顶部，左手的其余四根手指及手掌轻轻地夹住侧面，这样就可以制作出寿司底面的船底形。
接着，展开左手，一边将寿司向指尖的方向翻转，一边用右手的拇指和中指按压翻转过来的寿司，再将其拿回到原来的位置。
最后一步，用右手的食指按在寿司的上部，用左手的拇指和食指的指根处抵住，使其受力，同时用四根手指按压侧面，此时，左手的小指要轻轻地弯曲，这样就制作出来寿司的标准形状：上面为扇形，下面为船底形。
摆盘。
很快，每位客人面前都上了这道菜。
“这是我今天专门去早市时遇到的【小鲑鱼】，是制作寿司的最好的材料，它难得一见，我就请来了本城最好的寿司师傅来专门制作这道菜，今天大家是有口福了，请大家品尝！”王起招呼他的客人道。
客人们在啧啧称好的同时，已经是迫不及待地将寿司沾着酱料送进了嘴里……
一片叫好声！
醋饭的松软包裹着鱼肉的鲜嫩形成独特的口感，刺激着每一位宾客的味蕾，很快，每人都将自己面前的寿司干光光！
林普隔着料理台看着众人的吃相，那是相当地满足和惬意。
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